Peiriant Emwlsio

Emwlsio yw'r broses o greu emwlsiwn. A beth, yn union, yw emwlsiwn? Mae'n sylwedd lle mae dau hylif na ellir eu symud, fel olew a dŵr, wedi'u clymu gyda'i gilydd ym mhresenoldeb asiant emwlsio. Y canlyniad yw hylif sengl sy'n edrych ychydig yn hufennog.

Mae dresin salad vinaigrette cartref yn enghraifft berffaith. Mae cogyddion cartref Savvy yn gwybod y gallwch chi ychwanegu olew olewydd at finegr a'i ysgwyd neu ei gymysgu nes eich bod chi'n las yn eich wyneb. Ond cyn gynted ag y byddwch yn rhoi'r gorau i gymysgu, yn y pen draw, bydd olew yn arnofio ar haen benodol o finegr. Mae hynny'n gweithio'n iawn i rai pobl. Ond onid oes ffordd well, fwy boddhaol o gael blas a blas ceg yr olew a'r finegr heb i'r naill drechu'r llall? Mae un cynhwysyn - y finegr - wedi'i seilio ar ddŵr; mae'r llall - yr olew olewydd blasus - yn olew (mewn cemeg, fe'i gelwir yn lipid). Mae pawb yn gwybod nad yw olew a dŵr yn cymysgu.

“Hud” Emwlsio

Ond nid yw hynny'n hollol wir. Ychwanegwch gynhwysyn arbennig o'r enw asiant emwlsio (a elwir hefyd yn syrffactydd), cymysgu'n egnïol, a voilà, rydych chi'n cael dresin hufennog nad yw'n gwahanu yn haenau. Hyd yn oed oriau neu ddyddiau'n ddiweddarach, bydd eich vinaigrette emwlsiwn yn parhau i fod yn hylif llyfn, apelgar yn barod i'w arllwys dros eich hoff lawntiau. Gelwir hyn yn emwlsiwn sefydlog. Yn achos ein vinaigrette, mae cogyddion gwybodus yn gwybod y bydd ychwanegu dolen o fwstard - sy'n cynnwys asiant emwlsio naturiol - yn caniatáu i'r cynhwysion hyn sydd fel arall yn annirnadwy gyfuno mewn cytgord.

Mae'r un egwyddor hon yn gweithio ar gyfer sylweddau bwytadwy ac anadferadwy fel ei gilydd. Emwlsio yw'r rheswm y gallwn brynu golchdrwythau llaw a chorff llyfn, unffurf hufennog - neu halwynau â haenau CBD - heb orfod troi cyn pob defnydd. Mae'n rhoi'r hufen symudliw mewn saws hollandaise tangy, ac yn caniatáu ichi daenu mayonnaise ar eich bara heb i olew ddiferu allan a difetha'ch brechdan. Yn dechnegol, mae emwlsiynau dau hylif yn cynnwys cyfnod gwasgaredig a pharhaus. Yn achos emwlsiwn olew-mewn-dŵr, yr olew yw'r gwasgarydd, tra mai'r dŵr yw'r cyfnod parhaus.

Homogeneiddio

Gellir cyflawni'r broses o gymysgu'r ddau hylif hyn, a elwir yn homogeneiddio, yn y gegin gan ddefnyddio teclyn mor syml ag arddwrn rhywun a chwisg llaw. Yn y labordy neu o fewn diwydiant, mae'r sleight-of-hand hwn, fel petai, yn cael ei berfformio gan beiriant o'r enw cymysgydd, cymysgydd, neu homogenizer. Mae ein gyriant homogeneiddio X1000 gyda siafft G20, er enghraifft, yn gallu cymysgu olew a dŵr mor drylwyr fel ei bod hi'n bosibl creu emwlsiwn heb ychwanegu syrffactydd. Er mwyn creu emwlsiwn sefydlog, fodd bynnag, byddwch chi am ychwanegu rhyw fath o emwlsydd.