Sut mae mayonnaise yn cael ei wneud

Sut mae mayonnaise yn cael ei wneud
Mae mayonnaise yn emwlsiwn olew mewn dŵr (O/W), ac emwlsio yw'r dechnoleg allweddol wrth gynhyrchu mayonnaise. O dan weithred emwlsyddion, mae'r mayonnaise yn cael ei droi gan gymysgydd cyflym a'i homogeneiddio gan felin colloid, gan ei wneud yn emwlsiwn sefydlog.
Oherwydd y ffaith bod olew a dŵr yn hylifau anghymysgadwy, mae angen emwlsio i sefydlogi'r cynnyrch. Mae emulsification nid yn unig yn dibynnu ar droi cryf i ficroneiddio'r cyfnod gwasgaredig a'i wasgaru'n gyfartal yn y cyfnod parhaus, ond mae hefyd yn gofyn am bresenoldeb emylsyddion.
Mae melynwy yn gweithredu fel emwlsydd, a gall ei allu emwlsio gael ei ffurfio trwy gyfuniad o lecithin a phrotein yn y melynwy i ffurfio protein ffosffolipid wy. Gall nid yn unig leihau'r tensiwn wyneb rhwng y cyfnodau olew a dŵr, sy'n ffafriol i ficroneiddio'r cyfnod gwasgaredig, ond hefyd yn atal uno gronynnau oherwydd dosbarthiad emylsyddion ar wyneb y gronynnau.

Y broses gynhyrchu mayonnaise
Mae prif gynhwysion mayonnaise o leiaf 70% o gyfanswm pwysau olew llysiau a melynwy, ac mae'r math o olew yn ddewisol. Y cynhwysion yw mwstard mwstard a sudd lemwn. Mewn gwirionedd, mae finegr gwyn hefyd yn dda iawn. Wrth gwrs, ni all halen a phupur fod yn brin. Yma, defnyddir powdr pupur gwyn i sicrhau lliw cyson. Mae mayonnaise diwydiannol yn ychwanegu mwy o sbeisys a sefydlogwyr fel gwm naturiol a startsh wedi'i addasu i gynnal ei siâp. O ran gwerth maethol, cynhyrchion diwydiannol, oherwydd ychwanegu llawer o gynhwysion, er nad yw eu persawr cystal â rhai cartref, mae eu gwerth calorïau yn is.
Cymysgwch ddŵr gyda finegr wedi'i fragu, ei droi ac ychwanegu asid sclerotinig i wneud hydoddiant. Ychwanegwch 1/3 o'r ateb uchod i'r melynwy, halen a sbeisys i wneud past. Ychwanegwch olew salad a 2/3 o'r hydoddiant uchod wrth ei droi gyda chymysgydd i gynhyrchu emwlsiwn hynod sefydlog. Nid oes gan y mayonnaise hwn unrhyw ostyngiad mewn gludedd wrth ei storio.