Sut i wella sefydlogrwydd efelychu mayonnaise?
Jul 30, 2022
Ceir y pwyntiau canlynol:
(1) Gall ychwanegu 1% - 2% o bowdwr mwstard gwyn gynnal sefydlogrwydd y cynnyrch;
(2) Mae effaith efelychu wyau ffres yn dda, oherwydd mae gradd dadelfennu lecithin mewn yolk ŵy ffres yn isel;
(3) Y tymheredd gweithrediad efelychu priodol yw 15 ~ 20 ° C;
(4) Gall ychwanegu ychydig o glud (gelatin, pectin, agar, ac ati) gynyddu sefydlogrwydd y cynnyrch;
(5) Sicrhau'r swm priodol o halen a finegr. Os yw dos halen a finegr yn uchel, bydd sefydlogrwydd y cynnyrch yn cael ei leihau;
(6) Gellir gwresogi a sterileiddio cynhyrchion wedi'u hefelychu ar 45 ° C ~ 55C am 8 ~ 24 awr, neu gellir ychwanegu bacteria asid lactig a'i osod ar dymheredd ystafell am 20 diwrnod i atal amlhau bacteria niweidiol. Dylid gwarchod y cynhyrchion potel rhag tymheredd uchel a dirgryniad wrth storio i ymestyn bywyd y silff;
(7) Bydd rhai mayonnaise yn gwahanu ar ôl storio tymor hir ar dymheredd isel. Mae hyn oherwydd bod yr olew yn ffurfio crisialau solid ar dymheredd isel, sy'n cael ei achosi gan ddinistr eiddo'r cynnyrch sy'n efelychu. Felly, dylai'r mayonnaise a ddefnyddir ar gyfer mayonnaise dynnu braster a chwyr solet allan, fel na fydd yn cydio ar dymheredd isel.
